L’ingrédient de base : la féverole. « C’est une légumineuse qu’on a sélectionnée en tant que matière première principale, notamment par rapport à ses propriétés culinaires qui vont imiter les propriétés culinaires de l’œuf, à savoir le coagulant, le liant, le foisonnement dans les recettes »,
Faux steaks de bœuf, faux nuggets de poulet, faux jambons et même faux saucissons… On peut trouver des imitations de tous les produits carnés ou presque.
« Cette mesure, efficace à court terme mais coûteuse sur le plan économique et social, appelle à discuter et évaluer des options alternatives »
Une table de fêtes sans foie gras ? Pour certains, attachés aux traditions et au goût de ce mets, cette hypothèse est inenvisageable. Pour d’autres, soucieux du bien-être animal, cela devrait être la nouvelle règle.
« Cela fait plus de 30 ans que je milite pour que l’on ne tue pas de vaches, de chèvres, de serpents ou tout autre animal vivant pour en faire des chaussures ou des sacs à main dans mon secteur », a rappelé la créatrice britannique à l’AFP mardi soir à l’issue de son défilé lors de la Fashion Week de Paris.
Pierre Jouventin a été durant quarante ans directeur de recherche au CNRS, où il étudiait le comportement des oiseaux et mammifères, et durant treize ans, au même CNRS, directeur d’un laboratoire d’écologie des animaux sauvages. Il est l’auteur de nombreux livres, dont La Vérité sur le loup, ce mal-aimé (2024, éd. Alpha/Humensis).
