La chasse à courre au cerf, appelée également grande vénerie, consiste à poursuivre à cheval durant des heures un animal traqué par une meute de chiens jusqu’à son épuisement physiologique l’empêchant de fuir. Il est alors « aux abois » et mis à mort dans d’atroces souffrances : dévoré vivant par les chiens, poignardé par une dague, transpercé par une lance, tiré au fusil ou encore noyé dans un étang ou une rivière.
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