Une filière encore discrète s’organise autour de la valorisation du tournesol grâce à des techniques capables d’améliorer sa texture, sa digestibilité et son potentiel culinaire. Les formulations testées en laboratoire révèlent un profil en minéraux rarement atteint par d’autres solutions végétales, ce qui attire l’attention des acteurs industriels en quête d’alternatives plus complètes.
Sur science-et-vie.com (https://www.science-et-vie.com/corps-et-sante/alimentation/cette-proteine-oubliee-pourrait-ecraser-le-soja-sur-le-marche-vegan-elle-etait-pourtant-sous-nos-yeux-218133.html)